20-10-2003 АФРОДИАЗИЧЕСКОЕ – МУЖСКОЕ ТЕЛО менюb>



Это меню самого первого салона. Он был приурочен к выходу книги Игоря Семёновича Кона, первого сексолога в советской социологии. Книга посвящена эволюции художественного изображения мужского тела в различных культурах, что мотивирует рецептуру этого шуточно-концептуального меню, в котором все блюда составлены либо из фаллических форм (например, букет из овощей, дайкон, огурцы, перцы, спаржа, морковь, бананы), либо их основой являлись афродиазические продукты (вербена, женьшень, имбирь, шафран, фиги, мозги, сельдерей, икра, чеснок).

Меню первого салона, хотя уже и было концептуальным, но еще не содержало такого большого количества наименований, как меню более поздних по времени салонов. В дальнейшем меню не только увеличивается по объёму, но и усложняется. На салонах не было повторено ни одного блюда, кроме последнего салона, который специально составлен из повторов (римейков) по заказам участников.

Объяснение концепции блюд содержится в рецептах.


фаллический букет из овощей



по 6 штук острых красных перцев, острых зелёных перцев (можно маринованных), миникабачков, маринованных огурчиков, варёных перепелиных яиц



Кабачки слегка приготовить на пару или поджарить на гриле. Каждый овощ насадить на очень длинную деревянную шпажку, другой конец которой воткнуть в половину сырого кочана капусты, положенного плашмя, так чтобы получалась форма букета.



Авторский рецепт.







салат в каноэ (редька, авокадо, красная икра)



Дайкон, несомненно, является идеальной фаллической формой. Название «авокадо» на языке ацтеков означает «яичко» не только из-за его формы, но и потому что авокадо висят на дереве парами. В Мексике этот плод используют в качестве афродизиака, считая, что авокадо обладает возбуждающим эффектом.



1 очень большой ровный дайкон

200 г свежей красной икры форели или сёмги

3 очищенные хорошие авокадо

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. хорошего оливкового масла



Дайкон разрезать на половинки, не чистить. Осторожно вынуть мякоть, оставляя лишь корку – в форме каноэ. Натереть мякоть на крупной тёрке, смешать с красной икрой. Нарезать мелкими кубиками авокадо, сразу сбрызнуть его лимоном, чтобы не почернел. Смешать авокадо, с дайконом и красной икрой, полить смесью соевого соуса и оливкового масла, выложить в половинки дайкона-каное, положить обе половинки «валетом» на одно блюдо.



Оригинальный авторский рецепт.







зеленая спаржа



Помимо фаллической формы спаржи, еще врачи Египта и Древней Греции рекомендовали своим фараонам и царям для повышения потенции и в качестве средства от болезней простаты употреблять в пищу обыкновенную спаржу. Овощ,  благодаря своей фаллической форме, использовался для церемоний поклонения Афродите. Спаржевыми ветками украшали и брачное ложе, и самих новобрачных. И сейчас во Франции существует  традиция, когда перед свадьбой молодые обязаны съесть не меньше трех блюд, приготовленных из аспарагуса.



700 г свежей зелёной спаржи

½ ч.л. шафрана

1 ½ ч.л. уксуса из шампанского

½ ч.л. дижонской горчицы

3 ст.л. хорошего оливкового масла



Почистить спаржу. В глубокой сковороде или большой кастрюле в подсоленной воде варить спаржу 3-5 минут. Просушить, обдать холодной водой и снова хорошо просушить.

В большой миске растворить шафран в 1 ч.л. кипятка, дать постоять 2 минуты. Добавить шампанский уксус, горчицу, взбить, добавляя тонкой струйкой оливковое масло. Посолить и поперчить.



Модифицированный рецепт приготовления спаржи.




маринованный женьшень



Женьшень появляется в меню не случайно. Помимо фаллической формы, корень женьшеня является одним из мощнейших афродизиаков, стимулирующих половую функцию в любом возрасте, на Дальнем Востоке его считают «корнем жизни».



Наиболее часто встречаются китайский и корейский способы приготовления маринованного женьшеня. Маринованный женьшень можно купить как на рынке, так и в магазине.







мясо по-мужски



Блюдо названо так из-за своей остроты, обилия чеснока (который является афродизиаком) и черного перца; что, однако, смягчается присутствием сметаны.



1½ кг говяжьей вырезки

1 головка мелко порубленного чеснока

пучок кинзы

полпучка укропа

1½ чашки сметаны

1 чашка чернослива

соль по вкусу

для варки мяса:

2 больших луковицы

2 морковки

1 корень петрушки

майоран

пучок петрушки

лавровый лист

душистый перец



Отварить хорошую нежирную говядину на среднем огне полтора часа. Нарезать мясо кубиками, как для салата оливье, смешать с измельчённым чесноком, кинзой, укропом, взбить сметану с черным перцем, обильно заправить мясо с зеленью. Солить заправку перед подачей или подавать крупную соль отдельно. Подавать холодным.







мясная тарелка



Мясо традиционно считается мужской едой, хотя почти не обладает афродиазическими свойствами, поэтому в мясную тарелку обязательно нужно добавить сырое мясо.



300 г вяленой конины

6 бараньих яичек ( пожарить на гриле с травами)

300 г карпаччо из сырой говядины

400 г пармской ветчины или иберийского хамона



Вяленую конину можно купить на рынке куском или сразу нарезкой. Предпочтительнее не обвалянную в пряностях. Мясо довольно плотное, поэтому нарезать его следует очень тонко.

Бараньи яички (в ресторанных меню они стыдливо именуются бараньими лампочками) – удивительно нежное и действительно имеющее отношение к афродиазическим продуктам мясо – также продается на любом рынке. На Востоке блюдо считается деликатесом и подаётся почётному гостю. В сыром виде яички довольно крупные (6 штук будут весить больше килограмма), но в процессе готовки выпаривается большая часть жидкости и они сильно уменьшаются в объёме. Сначала нужно яички очистить от довольно толстой кожи, затем нарезать ломтиками и вымочить в течение часа в молоке, затем поварить в подсоленной воде около 5 минут или пока ломтики вдвое не уменьшатся в объёме. Откинуть мясо на дуршлаг, промыть и просушить. Затем натереть смесью оливкового масла, кориандра, зиры и чабреца. Жарить на гриле до образования золотистой корочки. Подавать блюдо горячим или холодным, как это было на салоне.

Карпаччо нарезается тонкими полупрозрачными ломтиками из куска замороженной говяжьей (ни в коем случае не телячьей) вырезки. Можно подавать с бальзамическим уксусом на подушке из свежей руколы.

Пармская ветчина или хамон также требуют тонкой нарезки.





тунец сырой острый



Блюдо включено в меню этого салона из-за своей остроты и подачи в сыром виде.



1 кг свежего филе тунца

несколько предварительно увлажненных листов водорослей нори

1 ст.л. тёртого имбиря

½ ч.л. Tabasco

1 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. саке

3 измельченных зубчика чеснока

соль и перец



Приготовить острый маринад из тёртого имбиря, Tabasco, соевого соуса, саке и чеснока. Выложить листами чёрный нори (водоросли для обёртывания, как в суши) на чистую плоскую поверхность, легко покрыть его маринадом.

Разрезанное на два бруска филе тунца посолить и поперчить – чёрным перцем, довольно обильно. Завернуть в нори. При необходимости перевязать. На очень большой непригорающей сковородке на сильном огне выдержать обернутый тунец по 1 минуте с каждой стороны – без масла! – чтобы нори пристал к рыбе, а по краям образовалось совсем чуть-чуть варёной поверхности, но чтобы внутри тунец оставался сырым.

Снять с огня и сразу поставить в холодильник. Перед подачей нарезать тунец вместе с нори тонкими прямоугольниками. Для тех, кому недостаточно остро, подать отдельно классическую смесь из васаби и соевого соуса. Это блюдо хотя и достаточно быстрого приготовления, требует сноровки и чёткого соблюдения технологии (с первого раза может не получиться).



Оригинальный рецепт.







морковь в меду с жареным имбирём



Имбирь повышает сексуальность как у женщин, так и у мужчин. Имбирю приписывают невероятную способность вызывать женскую любовь и ей соответствовать. В этом сходятся все народы — и жители Азии, и европейцы. О свойствах имбиря писал ещё Конфуций, а в Коране он упоминается как часть пиршества, ждущего праведников в раю.



1½ кг моркови

250-300 г мёда

1 корень имбиря

масло для фритюра, соль



Морковь почистить, разрезать вдоль на четыре части. Добавить немного воды и вскипятить, поварить несколько минут, добавить мёд. Вскипятить и тушить, не закрывая крышкой сковородку, на маленьком огне, помешивая, пока жидкость не выпарится, а морковь не карамелизуется, минут 30-40. Не упустить этот момент, иначе морковь начнёт подгорать. Слегка посолить.

Тем временем почистите свежий имбирь. Настрогайте его – но не на тёрке – длинной соломкой и поджарьте во фритюре в большом количестве масла до хрустящего состояния, хорошо просушите на бумаге.

Выложите морковку на блюдо, дайте остыть, поверх горкой положите имбирь.



Авторский рецепт.





пирожки с мозгами



350 г мозгов

100 г сала

½ мелко нарезанной луковицы

1 ст.л. винного уксуса

2 желтка

по 1 ч.л. сухой зелени петрушки и тимьяна

200 г муки

100 г сливок

4 ст.л. оливкового масла

¼ чашки сахара

соль и перец



Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить 3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком, сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, сухую зелень.

В миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (не месить слишком долго) и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать круглые лепешки, на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипнуть края.

Намазать пирожки сырым яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпекать в духовке при температуре 220 °С до готовности (минут 25-30).



Традиционный рецепт.





пирожки с картошкой с острым перцем



1 кг нарезанного кубиками картофеля

2 шт. очищенных от семян острых перцев-чили

оливковое масло

1 вареное яйцо

½ пучка мелко нарубленной зелени петрушки или укропа



Для начинки отварите картофель почти до готовности, чтобы он был еще довольно плотным, остудите. Смешайте мелко нарезанные острые перцы-чили с оливковым маслом, солью, яйцом и зеленью петрушки или укропа. Перемешайте начинку и накладывайте на кружочки теста, как в предыдущем рецепте.



Модифицированный традиционный рецепт.





салат из рукколы с пармезаном и пармской ветчиной



Это классический салат. Терпкую и пряную руколу в средневековье долгое время запрещали выращивать и тем более употреблять в пищу при монастырях, так как считали её афродиазические свойства вредными для монахов.



500 г. листьев руколы

150 г. пармезана

100 г. ломтиков пармской ветчины или хамона

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

2 ст.л. хорошего оливкового масла

белый перец и соль

Руколу помыть и просушить. Пармскую ветчину разобрать на тонкие ломтики, нарезать небольшими сегментами и очень тонкими треугольными пластинками – пармезан.

Приготовить заправку из бальзамического уксуса, лимонного сока, белого перца, соли и масла. Взбить, осторожно смешать руколу с пармезаном и пармской ветчиной, залить заправкой.







салат из сельдерея с маслинами и зеленью



Обычный сельдерей является довольно сильным возбуждающим средством. В Европе пучок сельдерея было принято подвешивать над ложем молодожёнов.



400 г свежих стеблей сельдерея

300 г салата романо

250 г спелых чёрных маслин

8 перепелиных яиц

3 сырых яичных желтка

1 маленькая банка консервированной сладкой кукурузы

по 1 ст.л. сахарного песка, дижонской горчицы, уксуса из белого вина или хереса, оливкового масла

¼ чашки жирной сметаны

белый перец и соль



Из маслин удалить косточку, порезать пополам (маслины, которые продаются без косточки, обычно менее вкусные). Перепелиные яйца сварить и порезать пополам. Зеленые стебли сельдерея очистить (от листьев), нарезать поперек стебля – дольками ½-1 см. Добавить кукурузу, маслины и перепелиные яйца.

Для заправки растереть желтки яиц с солью, сахаром, горчицей, добавить уксус, соль и белый перец. Хорошенько взбить, добавить немного оливкового масла и сметану.

Выложить салат на подушку из свежих листьев салата-романо или перемешать с ними. Заправлять непосредственно перед подачей на стол.



Авторский рецепт.







канапе из анчоусов



2 банки консервированных испанских или французских анчоусов

¼ чашки оливкового масла

1 небольшая разваренная картофелина

1 ст.л. вустерширского соуса

тосты, перепелиные яйца, половинки чёрных маслин



Для приготовления масла из анчоусов взять банку консервированных анчоусов, вместе с жидкостью, превратить блендером в пюре, тоненькой струйкой вливать оливковое масло, все время взбивая. Добавить разваренную картофелину, хорошо взбить. Добавить вустерширский соус.

Намазывать пастой тонкие маленькие поджаренные тостики из багета или несолёные закусочные сухарики. Сверху положить по половинке перепелиного яйца, целый анчоус и половинку маслины.



Модифицированный классический рецепт.







канапе с пюре из печеного чеснока



3 испеченные заранее головки чеснока (сильный запах выветривается не сразу)

6 ст.л. оливкового масла

ржаные тосты, соль



За день до приготовления испечь чеснок. Чеснок очистить, вынуть мякоть, смешать со струйкой оливкового масла, взбивая блендером и добавляя соль. Намазать на тосты из ржаного хлеба.







канапе из сельдерея с трюфелями

О свойствах сельдерея – см. салат из сельдерея с маслинами и зеленью.



1 корень сельдерея

3 ст.л. оливкового масла

1 стебель сельдерея

2 чёрных трюфеля

соль



Корень сельдерея почистить, нарезать на четыре части, сварить, сделать пюре вроде картофельного, влить струйкой оливковое масло, взбить. Очень мелко нарезать зелёный стебель сельдерея и 2 чёрных трюфеля, перемешать с крупной солью, добавить в пюре из сельдерея, выложить на тосты.



Авторский рецепт.





тортилья венеры с набором трав



Букет трав Венеры – при приготовлении тортильи на салоне были использованы вербена и дамиана – это, разумеется, ароматические травы, которые также являются афродизиаками.



4 больших картофелины

8 яиц

мелко порубленная зелень вербены, петрушки, дамианы

½ чашки оливкового масла

соль и перец



Тортилья готовится на металлической профессиональной сковороде с толстыми низкими краями – вроде той, что для блинов (которая почти никогда не моется, лишь вытирается).

Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогреть на сильном огне масло для жарки, уменьшить огонь и жарить картофель на небольшом огне, всё время переворачивая, чтобы ломтики картошки приготовились, но не сильно поджарились. Вынуть из сковородки, промокнуть салфеткой излишки масла с ломтиков. Слить масло и из сковородки, оставить только немного, чтобы тортилья загустела.

Хорошо взбить яйца, вылить половину смеси на сковородку, поставить на средне-слабый огонь, стараться, чтобы она не пригорала, выложить картофель, заложить мелко нарубленную афродиазическую зелень и вылить наверх оставшиеся яйца.

Когда нижняя часть застынет в омлет и не будет приставать к сковороде, перевернуть тортилью и готовить недолгое время с другой стороны. Вынуть тортилью, остудить и разрезать порционно мелкими кубиками, как пирог. Подавать холодной с воткнутыми в каждый кубик коктейльными палочками.



Авторский рецепт, созданный специально для салона.







афродиазический суп из портвейна с дыней и мускатным орехом



½ л. тёмного портвейна

400 г дыни

1 л воды

мускатный орех, соль

свежая мята



Очистить дыню, вынуть косточки, очистить и нарезать, положить в небольшое количество кипящей воды, довести до кипения, добавить щепотку соли, щепотку мускатного ореха, варить не более 2-х минут, взбить блендером, остудить, добавить портвейн, перемешать.

Подавать украшенным листочками мяты – холодным или с колотым льдом. Суп подавался на салоне в супнице, но можно сразу делать порционную подачу.



Это традиционный холодный афродиазический суп. В Азии мускатный орех наряду с имбирем ценился как сильное сексуальное средство.







закусочные сыры



На салоне были поданы разные виды козьих сыров, нарезанные кружочками, на которых сверу были положеня небольшие кусочки острых перцев чили (красного и зелёного), грецкие орехи и песто.







фрикасе из курицы с трюфелями



Трюфели и сморчки самые признанные афродизиаки среди грибов.



2 хорошие рыночные курицы или цесарки

1 чашка хорошего оливкового масла

1 чашка сливочного масла

2 чашки куриного бульона

1 чашка мелко нарезанного лука шалота

2 чёрных трюфеля

2 свежих белых гриба (в крайнем случае мороженых) или 300 г вяленых сморчков

2 ст.л. муки

50 мл коньяка

соль и перец



Снять с куриц кожу, удалить лишний жир. Нарубить вместе с костями на средне-мелкие куски, чтобы по три куска приходились на порцию. Посолить и поперчить по вкусу. Быстро обжарить на большом огне на смеси сливочного и оливкового масла.

На другой сковороде мелко нарезанный лук-шалот пассировать до прозрачности, но не жарить. Добавить мелко нарезанные белые грибы, непрерывно помешивать и готовить на медленном огне 2-3 минуты. Добавить мелко нарезанные чёрные трюфели.

Влить чашку куриного бульона, вскипятить.

В большой широкой кастрюле приготовить основу для бешамеля (в смеси сливочного и оливкового масла пассировать лук, добавить муки, развести бульоном), выложить туда курицу и грибную смесь. При необходимости добавить бульон, вскипятить до загустения и держать на медленном огне под крышкой ещё 15-20 минут после закипания. Добавить соль и перец по вкусу, влить рюмку (50 мл) коньяка.

Подается порционно как горячее блюдо. Оно гарнируется рисом с шафраном и жареными фигами.





рис с шафраном



Шафран ароматом и цветом (в Индии оранжевый считается цветом сексуальности) призван возбуждать, поэтому также входит в набор афродиазических специй.



500 г длиннозернистого риса типа arborio

¼ чашки оливкового масла

1 ч.л. свежего (испанского?) шафрана или ½ ч.л. сухого шафрана

вода, соль



Нагреть сковороду с высокими краями на сильном огне, налить в неё оливкового масла, высыпать рис, непрерывно помешивать 1 минуту. Убавить огонь до слабого, влить в сковородку кипяток – чтобы он покрывал рис на 1 см, накрыть крышкой. Следить за рисом: когда вода выпарится, снова залить кипятком на 1 см поверх риса. Добавить шафран. Можно повторить процедуру еще раз или два при необходимости. Довести рис до готовности, поймав момент, пока он не стал развариваться. Солить рис только после окончательного приготовления.





жареные фиги



Инжир (или фиги)богат аминокислотами, дающими необходимую энергию, и имеет мягкую структуру, что не может не будить воображение. По той же причине афродиазическими яствами считаются персики, манго и клубника.



6 крупных плодов инжира

100 г плотного бекона



На раскалённой сковородке обжарить в оливковом масле несколько кубиков бекона на сильном огне, положить половинки свежего инжира мякотью вниз, держать 1 минуту, перевернуть и держать еще 1 минуту. Поперчить (можно не солить) подавать горячим. На салоне блюдо сервировалось порционно вместе с шафранным рисом как гарнир к куриному фрикасе.



Оригинальный рецепт.